（一）岗位职责
1. 按照每日生产计划及加工标准，完成蔬菜、肉禽、水产等原料的拣选、清洗、去皮、切配等初加工工作，按时间节点完成切配，确保厨师准时开火。
2. 严格执行切配规格标准，切配规格达标率≥95%；按先进先出原则取用原料，避免积压和浪费。
3. 严格执行个人卫生规范（工衣、工帽、口罩、手套），落实初加工食安管控：荤素分池清洗、生熟分开操作、刀具砧板分色使用，杜绝交叉污染。
4. 负责本岗位区域日常清洁卫生，收工后完成彻底清洁消毒；发现原料异常（变质、发芽、腐烂等）立即停止加工并上报品控员。
5. 切配完成后半成品按品类装框、标识清晰（品名、数量、日期），及时入库或移交厨师；协助仓储完成收货、整理、归位，配合先进先出，发现临期变质及时上报。
6. 合理利用原料，物尽其用，减少浪费；准确称量、按标准投料，杜绝多切、错切导致损耗超标；爱护工具设备，发现异常立即报修。
7. 配合生产排程，接受岗位临时调动或跨产线支援；完成切配后主动协助厨师出锅装盘、包装入库等辅助工作。
8. 每日向直属上级口头汇报切配完成情况及原料异常问题；积极参与技能培训，持续提升切配效率与质量。
（二）任职资格
1. 初中以上学历，持中式烹调师职业资格证书（初级/中级）优先。
2. 1年以上餐饮后厨切配或中央厨房初加工经验。
3. 熟练掌握各类原料切配技法（片、丝、丁、块、段等），刀工扎实；能看懂生产计划和加工标准；熟悉食品安全操作规范；具备原料鉴别能力。
4. 责任心强、效率意识高、吃苦耐劳、善于团队协作，乐于跨岗支援。

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