（一）岗位职责
1. 执行热菜组组长下达的生产计划，按排程完成当日热菜制作任务；提前确认原料准备情况，按需领料，核对品种、数量、质量。
2. 严格执行菜品SOP（配方配比、投料顺序、烹饪时间、温度参数不得擅自更改），熟练掌握烧、炖、卤、炸等烹饪技法，确保按时交付包装组。
3. 确保产品中心温度≥75℃，出锅前逐批检测并记录；每批次自检色泽、香气、口感、规格，发现异常立即上报；配合品控完成过程巡检、成品检验及留样。
4. 执行六色色标管理（使用白色区域工具，严禁跨区混用）；落实热菜加工区6T管理（工具归位、台面清洁、地面无积水、垃圾及时清运）。
5. 每日班前检查设备状态（蒸箱、炒锅、油烟净化等），班后完成设备清洁消毒并填写记录；发现原料或设备异常立即停用并上报，隐患即时上报、一般隐患24小时内整改。
6. 严格执行个人卫生规范（工作服、工帽、口罩、洗手消毒）；主动学习新菜品工艺，积极参与研发试制。
7. 填写《生产加工记录表》《CCP监控记录》《设备运行记录》等表单，发现生产异常（断料、设备故障等）及时向组长汇报。
8. 接受岗位临时调动或跨产线支援，协助新员工熟悉操作流程，配合组长做好“教、帮、带”工作。
（二）任职资格
1. 初中以上学历，持厨师职业资格证书优先，食品安全员证书优先。
2. 具有3年以上热菜烹饪经验，有中央厨房或团餐工作经验者优先。
3. 熟练掌握各类中式烹饪技法（炒、烧、炖、卤、炸、蒸等），能独立完成菜品制作，具备较好的烹饪基本功；熟悉食品安全操作规范，具备良好的卫生习惯；具备基本的成本意识，能控制投料损耗。
4. 具备食安意识（对生产环节食安风险“零容忍”）、品控意识（品质是热菜的生命线）、扎实的动手能力及学习能力（善于学习新工艺、新菜品）。

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